چوب زیتون (Olive wood)
چوب زیتون برای ساخت دسته‌های چاقوهای لوکس استفاده می‌شود. این چوب رنگ خاکستری و زیبایی دارد و الگوی فردی قوی‌ای را نشان می‌دهد. چوب زیتون بسیار سخت و متراکم است و همچنین در برابر رطوبت مقاوم می‌باشد.
در جنوب اروپا، خاورمیانه و شمال آفریقا، درخت زیتون نه تنها در اطراف دریای مدیترانه کشت می‌شود، بلکه به‌عنوان نمادی برای منظره و فرهنگ این منطقه شناخته می‌شود. این درخت نیاز به شرایط آب و هوایی خاصی دارد که غالباً در منطقه مدیترانه وجود دارد – به آب بسیار کمی نیاز دارد و می‌تواند گرما را تحمل کند، اما یخ را تحمل نمی‌کند. از 4000 سال قبل از میلاد، درخت زیتون به‌عنوان یک گیاه کشاورزی کشت شده و اکنون بیش از هزار نوع مختلف از آن در مدیترانه رشد می‌کند. درختان زیتون همچنین در دریای سیاه، در مناطق غیرمدیترانه‌ای خاورمیانه و در جنوب آفریقا رشد می‌کنند. برخی از گونه‌های زیتون بین 10 تا 20 متر ارتفاع دارند. آنها به‌صورت بسیار کند رشد می‌کنند و می‌توانند چند صد سال عمر کنند.
درختان زیتون به خاطر رشد گره‌دار و پیچ‌خورده‌شان شناخته می‌شوند. رشد کند در خاک‌های غالباً خشک و عاری از مواد مغذی و شکل نامنظم درخت زیتون، خواص بسیار خاصی به چوب آن می‌دهد. رشد کند باعث می‌شود چوب زیتون بسیار متراکم و سخت باشد – سخت‌تر از هر نوع چوب دیگری که بومی اروپا است. شکل گره‌دار الگوی فردی مشخصی ایجاد می‌کند که از درختی به درخت دیگر متفاوت است. چوب ناب زیتون زرد روشن است، در حالی که چوب سخت آن دارای پایه‌ای خاکستری رنگ است که معمولاً با نوارهای قهوه‌ای تیره همراه است. چوب زیتون بسیار باارزش است، نه تنها به این دلیل که به‌صورت بسیار کند رشد می‌کند، بلکه به این دلیل که باید برای چندین سال خشک شود تا قابل پردازش باشد.
چوب زیتون فرآوری شده دارای سطحی بسیار صاف و کمی براق است که از مالیدن روغن زیتون به‌طور منظم سود می‌برد. علاوه بر دسته‌های چاقو باکیفیت، چوب زیتون همچنین برای ساخت مبلمان نیز استفاده می‌شود.