Stag
نام ماده‌ای است که از شاخ گوزن استخراج می‌شود و برای ساخت دسته‌های چاقوی باکیفیت استفاده می‌شود.
فقط گوزن‌های نر (Cervidae) شاخ دارند. برخلاف شاخ‌های حیوانات شاخدار مانند بز کوهی، شاموا یا بز (Bovidae)، شاخ گوزن از جنس استخوان است و نه شاخ. گوزن‌ها از شاخ‌های خود برای نمایش در مراسم جفت‌گیری و برای مبارزه با رقبای نر استفاده می‌کنند تا حق جفت‌گیری خود را اثبات کنند. شاخ‌ها همچنین به‌عنوان سلاحی در برابر شکارچیان عمل می‌کنند.
گوزن‌های نر هر سال شاخ‌های جدیدی رشد می‌دهند و شاخ‌های قدیمی را می‌اندازند. شاخ‌ها از دو استخوان مخروطی‌شکل روی پیشانی گوزن (به‌اصطلاح pedicles) رشد می‌کنند. یک لایه نازک از پوست پرمو که مخمل نامیده می‌شود، خون‌رسانی به شاخ‌ها را فراهم می‌کند. در انتهای مرحله رشد، خون‌رسانی قطع می‌شود و شاخ‌ها می‌میرند. گوزن مخمل خشک شده را به درختان و بوته‌ها می‌مالد. در این فرآیند، شیره گیاه به شاخ‌ها نفوذ می‌کند و رنگ تیره‌ای به ماده سفید استخوانی می‌دهد، که یکی از ویژگی‌های بارز stag استخراج شده از شاخ‌ها است.
در فصل پاییز، خط جدایی بین pedicles و شاخ‌ها ظاهر می‌شود؛ بلافاصله پس از آن، شاخ‌ها در این نقطه شکسته و انداخته می‌شوند. بنابراین، شاخ‌هایی که برای برداشت stag استفاده می‌شوند، معمولاً از حیوانات شکار شده گرفته نمی‌شوند. برای هزاران سال، از stag برای ساخت بسیاری از اشیای کاربردی (تیرها، تیغه تبر و قلاب ماهیگیری) و همچنین آیتم‌های تزئینی استفاده شده است.
امروزه stag نه‌تنها برای دسته‌های چاقو بلکه برای دکمه‌های لباس‌های سنتی نیز به کار می‌رود. یکی از ویژگی‌های خاص دسته‌های ساخته شده از stag شکل منحصر‌به‌فرد آن‌ها است. در حالی که دسته‌های چوبی عمدتاً بر اساس الگو و رنگ متمایز می‌شوند، دسته‌های stag با بافت سطحی خاص خود شناخته می‌شوند که هر دسته را به یک قطعه یکتا تبدیل می‌کند.