بدون فولاد هیچ چاقویی وجود ندارد
فولاد به موادی گفته می‌شود که در آن، آهن بیشترین درصد وزنی را نسبت به سایر عناصر دارد و معمولا میزان کربن آن کمتر از ۲ درصد است و همچنین شامل عناصر دیگری نیز می‌شود. البته این به طور کلی گفته می‌شود و استثناهایی نیز وجود دارد. فولاد از مقدار کربن ۰.۲۲ درصد قابل سخت‌شدن است. عناصر مختلف تاثیر زیادی بر خاصیت‌های فولاد دارند. در حال حاضر، فهرست فولادهای اروپایی شامل بیش از ۲۴۰۰ نوع مختلف از فولاد است. ما ترکیبات فولادهایی که به طور معمول برای تیغه چاقو استفاده می‌شوند را در این جدول خلاصه کرده‌ایم.
| نام آلیاژ | توسغه یافته در | % | % | % | % | % | % | % | % | % | % | % | % | % | HRC |
| کربن | کروم | مولیبدن | وانادیوم | منگنز | نیکل | سیلیسیوم | کبالت | مس | فسفر | نیتروژن | نیوبیوم | تنگستن | سختی | ||
| 1095 | آمریکا | 0,9-1,03 | – | – | – | 0,3-0,5 | – | – | – | – | – | – | – | – | 56-59 |
| 12C27 | سوئد | 0,58 | 14 | – | – | 0,35 | – | 0,35 | – | – | – | – | – | – | 57-59 |
| 14C28N | سوئد | 0,62 | 14 | – | – | 0,6 | 0,2 | 0,03 | 0,11 | 57-59 | |||||
| 154CM | آمریکا | 1,05 | 14 | 4 | 0,4 | – | 0,35 | – | – | – | – | – | – | 58-59 | |
| 3Cr13MoV | چین | 0,26-0,4 | 14-دسامبر | – | – | 1 | – | – | – | – | 0,04 | – | – | – | 52-55 |
| 4034 | آلمان | 0,42-0,5 | 12,5-14,5 | – | – | 1 | – | 1 | – | – | – | – | – | – | 54-55 |
| 40X10C2M | روسیه | 0,45 | 10 | 0,7-0,9 | 0,2 | 0,5-0,7 | 0,6 | 1,9-2,6 | – | 0,3 | 0,03 | – | – | – | 57-58 |
| 4116 | آلمان | 0,45-0,55 | 14-15 | 0,5-0,8 | 0,1-0,2 | 0 | – | 0 | – | – | – | – | – | – | 55-56 |
| 420 | آمریکا | 0,4-0,5 | 14-دسامبر | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | 54 |
| 440A | آمریکا | 0,6-0,75 | 16-18 | 0,75 | – | 1 | – | 1 | – | – | – | – | – | – | 56 |
| 440B | آمریکا | 0,75-0,95 | 16-18 | 0,75 | – | 1 | – | 1 | – | – | – | – | – | – | 56 |
| 440C | آمریکا | 0,95-1,2 | 16-18 | 0,75 | – | 1 | – | 1 | – | – | – | – | – | – | 58 |
| 5160 | آمریکا | 0,56-0,64 | 0,7-0,9 | – | – | 0,75-1 | – | 0,15-0,3 | – | – | 0,04 | – | – | – | 56-59 |
| 5Cr15MoV | چین | 0,45 | 15 | 0,5 | – | 1 | – | 1 | – | – | – | – | – | – | 55-56 |
| 8Cr13MoV | چین | 0,8 | 13 | 0,15 | 0,1 | 0,4 | 0,2 | 0,5 | – | – | 0,02 | – | – | – | 58-60 |
| 95X18 | روسیه | 0,9-1,1 | 17-19 | – | – | 0,8 | 0,6 | 0,8 | – | 0,3 | 0,03 | – | – | – | 57-58 |
| 9Cr18MoV | چین | 0,9-1,05 | 16-19 | – | – | 0,8 | – | 0,8 | – | – | 0,03 | – | – | – | 56-58 |
| Acuto+ | ژاپن | 0,9-0,95 | 17-18 | 1,3-1,5 | 0,1-0,25 | 0,5 | – | 0,5 | – | – | 0,04 | – | – | – | 59-60 |
| AEB-L | سوئد | 0,67 | 13 | – | – | 0,6 | – | 0,4 | – | – | 0,025 | – | – | – | |
| ATS-34 | ژاپن | 1,05 | 14 | 4 | – | 0,4 | – | 0,35 | – | – | – | – | – | – | 58-59 |
| AUS-4 | ژاپن | 0,4-0,45 | 13-14,5 | – | – | 1 | 0,4 | 1 | – | – | 0,4 | – | – | – | 55-57 |
| AUS-6 (= 6A) | ژاپن | 0,55-0,65 | 13-14,5 | – | 0,1-0,25 | 1 | – | 1 | – | – | – | – | – | – | 56-57 |
| AUS-8 (= 8A) | ژاپن | 0,7-0,75 | 13-14,5 | 0,1-0,3 | 0,1-0,25 | 1 | – | 1 | – | – | – | – | – | – | 57-58 |
| C75 | آلمان | 0,7-0,8 | – | – | – | 0,6-0,8 | – | 0,15-0,35 | – | – | 0,04 | – | – | – | 55-58 |
| CPM-10V | آمریکا | 2,45 | 5,25 | 1,3 | 9,75 | 0,5 | 0,9 | 60-64 | |||||||
| CPM-3V | آمریکا | 0,8 | 7,5 | 1,3 | 2,75 | 62-63 | |||||||||
| CPM-D2 | آمریکا | 1,55 | 11,5 | 0,9 | 0,8 | – | – | – | – | – | – | – | – | – | 59-61 |
| CPM-M4 | آمریکا | 1,4 | 4 | 5,25 | – | 0,3 | – | 0,55 | – | 0,06 | – | – | – | 5,5 | 60-62 |
| CPM-S-30V | آمریکا | 1,45 | 14,5 | 2 | 4 | – | – | – | – | – | – | – | – | – | 58 |
| CPM-S-35VN | آمریکا | 1,38 | 14 | 2 | 3 | 0,5 | – | 0,5 | – | – | – | 0,05 | 0,5 | – | 59-60 |
| CPM-S-60V | آمریکا | 2,15 | 17,5 | 0,5 | 5,75 | 0,5 | – | 0,5 | – | – | – | – | – | – | 57-58 |
| CPM-154 | آمریکا | 1,05 | 14 | 4 | – | 0,5 | – | 0,3 | – | – | – | – | – | – | 58-61 |
| Cronidur-30 | آلمان | 0,25-0,35 | 14-16 | 0,85-1,1 | – | 0-1 | 0-0,5 | 0-1 | – | – | – | 0,3-0,5 | – | – | 58-60 |
| CTS 204P | آمریکا | 1,9 | 20 | 1 | 4 | 0,3 | – | 0,6 | – | – | – | – | – | – | |
| CTS 20CP | آمریکا | 2,2 | 13 | 1,3 | 9,3 | 0,5 | – | 0,9 | – | – | – | – | – | – | |
| CTS 40CP | آمریکا | 1,7 | 18 | 1 | 3 | 0,3 | – | 0,8 | – | – | – | – | – | – | |
| CTS B52 | آمریکا | 0,98-1,1 | 1,3-1,6 | – | – | 0,25-0,45 | – | 0,15-0,3 | – | – | – | – | – | – | |
| CTS B75P | آمریکا | 1,1-1,2 | 14-15 | 3,8-4,2 | 1-1,5 | 0,5 | – | 0,3 | – | – | – | – | – | – | |
| CTS BD-1 | آمریکا | 0,9 | 15,5 | 0,3 | 0,1 | 0,6 | – | 0,37 | – | – | – | – | – | – | |
| CTS BD-30P | آمریکا | 1,5 | 14 | 2 | 4 | 0,5 | – | 0,3 | – | – | – | – | – | – | |
| CTS XHP | آمریکا | 1,6 | 16 | 0,8 | 0,45 | 0,5 | 0,35 | 0,4 | – | – | – | – | – | – | |
| D2 | آمریکا | 1,5 | 12 | 1 | 1 | 0,6 | 0,3 | 0,6 | – | – | – | – | – | – | 59-61 |
| Elmax | آمریکا | 1,7 | 18 | 1 | 3 | 0,3 | – | 0,8 | – | – | – | – | – | – | |
| GIN-1 | ژاپن | 0,9 | 15,5 | 0,3 | – | 0,6 | – | 0,37 | – | 0,03 | 0,02 | – | – | – | 56-58 |
| H1 | ژاپن | 0,15 | 14-16 | 0,5-1,5 | – | 2 | ### | 3-4,5 | – | – | 0,04 | 0,1 | – | – | 58-59 |
| Magnacut | آمریکا | 1,15 | 10,7 | 2 | 4 | 0,5 | – | 0,4 | – | – | -0,2 | 2 | – | – | 61-62 |
| N690 | اتریش | 1,07 | 17,3 | 1,1 | 0,1 | 0,4 | – | 0,4 | 1,5 | – | – | – | – | – | 58-60 |
| N695 | اتریش | 0,95-1,2 | 16-18 | 0,75 | – | 1 | – | 1 | – | – | – | – | – | – | 57-58 |
| Niolox (1.4153) | آلمان | 0,8 | 12,7 | 1,1 | 0,9 | 0,7 | 58-62 | ||||||||
| Nitro-B | اسپانیا | 0,55 | 15,5 | 0,5 | 0,1 | 0,2 | – | 0,25 | – | – | – | 0,21 | – | – | 62 |
| Nitro-V | آمریکا | 0,66-0,7 | 12,7-13,3 | – | 0,05-0,1 | 0,6-0,7 | – | 0,25 | – | – | – | 0-0,2 | – | – | 62 |
| RWL34 | سوئد | 1,05 | 14 | 4 | 0,2 | 0,5 | – | 0,5 | – | – | – | – | – | – | |
| S70 | آمریکا | 0,45-0,55 | 3-3,5 | 1,3-1,8 | 0,2-0,3 | 0,2-0,8 | – | 0,2-1 | – | – | – | – | – | – | 60-62 |
| SGPS | سوئد | 1,4 | 15 | 2,8 | 2 | 0,4 | – | 0,5 | – | – | 0,03 | – | – | – | 62 |
| SK-5 | ژاپن | 0,9-1 | – | 0,3 | – | – | – | 0,3 | – | – | – | – | – | – | 57-60 |
| Sleipner | سوئد | 0,9 | 7,8 | 2,5 | 0,5 | 0,5 | 0,9 | >60 | |||||||
| T6MoV | فرانسه | 0,6 | 14,2 | 0,65 | 0,1 | – | 0,23 | – | – | – | – | – | – | – | 54-56 |
| VG-10 | ژاپن | 0,95-1,05 | 14,5-15,5 | 0,9-1,2 | 0,1-0,3 | 0,5 | – | 0,6 | 1,3-1,5 | – | 0,3 | – | – | – | 58-60 |
| VG-2 | ژاپن | 0,6-0,7 | 13-15 | 0,1-0,2 | – | 0,5 | 0,15 | 0,5 | – | – | 0,03 | – | – | – | 57-58 |
| X-15T.N. | فرانسه | 0,4 | 15,5 | 2 | 0,3 | – | – | – | – | – | – | 0,2 | – | – | 58 |
| X50CrMoV15 | آلمان | 0,45-0,55 | 14-15 | 0,5-0,8 | 0,1-0,2 | 0 | – | 0 | – | – | – | – | – | – | 55-56 |
| ZDP-189 | ژاپن | 3 | 20 | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | 65-67 |